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弥勒旅游餐饮美食文化香引八方游客

2019-01-13 18:12编辑:admin人气:


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  2019-01-07 15:44国家旅游地理网

  弥勒得天独厚的条件,经千百年的沉淀与发展,形成了弥勒生态美食的文化特质和历史底蕴,弥勒味道经久不衰,成为弥勒文化记忆的重要部分,孕育形成了如红糖、红酒、大口吃肉大口喝酒是独具一格的阿细饮食文化,彝族是一个好客的民族,因此制作的口味也热情奔放,特色是鲜、嫩、脆、香,既有油香味,又不油嘴,又不腻心,味美无穷。清汤羊肉、卤鸡米线、葡萄等独具特色的餐饮美食,吸引着八方游客。

  风吹豆豉是云南省弥勒市的传统名食。相传,清朝年间,住在城中的彭正明氏按祖传制作方法,加工风吹豆豉出售,在当地声誉很高。因靠自然发酵风干,故名风吹豆豉。1958年县酱菜厂,组织大量生产,畅销省内外,深受用户的欢迎。年产量300吨。风吹豆豉制作方法独特,也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季,气候干燥,此时温度、湿度适合微生物生长,自然风力也大,是生产豆豉的最佳季节。风吹豆豉外观桔红油亮,颗粒分明,香辣回甜。若用油脂炒食,更是味美无穷。

  骨头参是弥勒人一年四季食用的传统咸菜,具有浓郁的民族风味。每逢春节,彝家山寨喜气洋洋,家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油,猪肉腌成腊肉以外,剩余的骨头、肚杂、油渣,用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜,鲜香爽口,美味无穷。

  弥勒卤鸡米线有上百年的历史,解放前,弥勒的卤鸡只有马祖成和彭汝明两家,他们的卤汤比较正宗。弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。它选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要;加工方法独到,卤料多达20多种,还有传统的“秘方”轻易不示人,最重要的是卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫,让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时,一定让你胃口大开。

  云南以红酒闻名,红酒特色宴打破了中餐用料酒、酱油入菜的习惯,根据现代人的健康追求,在保持滇菜正宗风味之余,将传统菜品与红酒相结合,使菜品更加符合现代人的味觉与审美要求。

  弥勒羊汤锅以鲜美著称,吸引八方食客,是云南人民传统的风味美食,以头锅最为鲜美,以致有些食客凌晨5、6点就到羊肉馆等候。弥勒羊汤锅吃法类似于火锅,沸锅内可加入各种时鲜小菜,是一种非常大众化的美食。温泉路、佛城市场、喷泉市场、弥勒各乡镇均可吃到羊汤锅、羊肉米线。弥勒凉卷粉制作过程传统、久远,尤其以民国至今弥勒东门的袁氏凉卷粉最为正宗。弥勒凉卷粉做工考究,首先要精心筛选上好大米,放在井水中浸泡透,把泡透的大米放在石磨上磨成细腻的米浆,然后舀在圆锑盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候用甑子蒸透,蒸出的卷粉颜色雪白,厚薄均匀,滑而不腻,特别有韧性,卷起后用刀切成入口方便的小块,由于每一小块都内卷外圆,故称“卷粉”。

  弥勒是唯一以佛命名的城市,佛家素食在中国传统菜品中占一席之地,备受青睐,吃素已然成为一种健康的社会风尚。为答谢各方亲朋好友的挚爱,采摘这块土地生长的灵性物种,用心、用情、用爱、剪裁、搓捏,烹制一席精彩、快乐、美好之梦,以示答谢八方游客!

(来源:未知)

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